Станки для заточки ножей: наша точка зрения на вопрос

Если вы считали, что существуют самозатачивающиеся ножи – это миф, придуманный маркетологами, чтобы продавать свою продукцию. Любой нож рано или поздно будет затупляться. А значит, вам придется искать решения для исправления этой ситуации. Сегодня редакция Seti.guru расскажет какие способы и инструменты для этого нужно использовать и вообще, что делать когда у вас затупился нож.

Существуют несколько десятков вариации профессионального и полупрофессиональных устройств, которые помогут решить этот вопрос

Почему ножи теряют остроту

Режущие изделия, какого бы качества они ни были, со временем тупятся. Это происходит из-за изменения формы клинками в результате потери микроскопических частиц материала, из которого изготовлено лезвие, при взаимодействии с разрезаемым предметом. К тому же при нажиме, который иногда бывает довольно сильным, режущая кромка деформируется в результате отклонения в какую-либо сторону.

К тому же направление резки выдерживается не всегда, что вызывает искривление самого края поверхности ножа и затрудняет проход по линии надреза. Особенно ярко это проявляется у клинков, изготовленных из низкосортного сырья.

Многим кажется, что в горячей воде ножи тупятся гораздо быстрее. Отчасти это предположение верно, хотя решающим не является. Такая водопроводная жидкость насыщена солями и металлами значительно сильнее, чем холодная, поэтому и взаимодействие их с режущей поверхностью оказывает негативное, хотя и не решающее, влияние.

Как правильно затачивать ножи?

Перед тем как будет изготовлен ручной станок для заточки, стоит заранее ознакомиться с советами мастеров относительно угла заточки, который берется от рабочей части лезвия и поверхностью бруска.

Угол заточки для ножей

Угол может немного меняться в ту или иную стороны, в зависимости от индивидуальных особенностей затачиваемого лезвия.

Что стоит учитывать во время процесса:

• показатели угла заточки должны быть в пределах 20–25°;
• обработку нужно выполнять с самого начала лезвия;
• для того чтоб не получилось пропусков во время процесса – можно использовать маркер;
• ни в коем случае не производить заточку, когда используется противоположное движение затачиваемого элемента, так можно повредить лезвие.

Важно всю работу осуществлять однотонно, чтоб не появилось сильной неоднородной деформации. Что касается точки отсчета или начала заточки, то это должна быть самая тупая часть лезвия.

Приспособление для идеальной заточки ножа

Даже если нож красивый и дорогостоящий, то при некачественном уходе потеряет остроту, оставаясь бесполезным аксессуаром на кухне. Для предотвращения такой ситуации помогают приспособления в виде станков для заточки кухонных ножей, которые являются незаменимыми в быту. С их помощью вся работа будет выполнена идеально.

Если мусат при исправлении кромки уже не помогает, то можно применить электрический станок, позволяющий намного быстрее справиться с задачей, при этом не вникая в тонкости процесса.

Электрический станок для заточки ножей

Но есть особые конструкции, которые нельзя затачивать при помощи электрического точила – испортится лезвие (так как сталь повышенной прочности может крошиться). Такими свойствами обладают аксессуары, сделанные в Японии, их затачивают только вручную.

Большинство современных бытовых механических станков для заточки кухонных ножей и других типов, являются устройствами, которые позволяют добиваться хорошего результата, сводя к минимуму сколы и повреждения рабочей поверхности лезвия.

Если точильный станок заводского производства, то в нем углы заточки выставляются максимально точно, чтоб получить лучший результат. Эти приспособления неплохо подходят для ножей охотничьего, разделочного или кухонного типа.

Если используется настольный станок, то в нем есть несколько углов заточки. Такие приспособления не будут занимать много пространства, но принесут много пользы. Большинство конструкций ножей, например, для мяса производятся с двусторонней заточкой, при этом их угол одинаковый.

Если это аксессуар для рыбы, то он выпускается в виде пилы, а заточка односторонняя. Если рассмотреть серрейтор для нарезания хлеба, то такие лезвия выпускаются как с односторонней, так и двусторонней заточкой.

Серрейтор для нарезания хлеба

В некоторых универсальных станках, которые часто производятся более миниатюрными, выставляются оптимальные углы для двустороннего типа заточки. Таким приспособлением можно легко заточить лезвие плоского ножа, эти станки оснащены разными типами крепления, на практике хорошо зарекомендовала себя вакуумная присоска.

Она дает возможность прикрепить приспособление на любой стол с гладкой поверхностью. Если лезвие сделано из тонкой стали, то произвести заточку без зазубрин рассматриваемым станком невозможно, так как он предназначен для средней толщины полотна.

Производители, в зависимости от конструкции, которую имеет точильный станок, разработали регулировку угла во время заточки. При помощи специальных планок, показатели можно менять. Если при заточке лезвия угол выбран неправильным, то нож затупится и станет непригодным для дальнейшего использования.

Станок для заточки ножей под требуемым углом

Как правильно заточить нож

Однако, прежде, чем начинать процесс заточки лезвия, важно понимать технологию заточки. И азы.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Существует десятки типов разновидностей ножей для разных целей: это кухонные ножи, ножи для работы по металлу. В целом, острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструмента	Угол заточки
Бритва и медицинский скальпель	10-50°
Ножи шеф-поваров	20-25°
Универсальные	25-30°
Для сложных работ	25-30°
Столовые кухонные приборы	55-60°
Для филе	15-20°
Домашние универсальные	30-35°
Обвалочные и разделочные	25-30°
Профессиональные для рыбы	25°
Профессиональные для овощей	35°
Охотничьи и швейцарские	30-35°
Охотничьи, устойчивые к затуплению	40-45°

К сведению! Некоторые типы ножей могут быть такими острыми, что способны перерубать металл. Острейшими из них считаются клинки с углом заточки 50° – такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди.

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс этот несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Совет! Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.

Строение клинка

Аккуратно положите лезвие на клинок, спустите его угол к точильной поверхности и начинайте работу. Начинаем работу на крупнозернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, продолжаем мелким абразивом.

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой.

Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Чаще всего для охлаждения диска используется специальный лоток. А весь процесс идет автоматически.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция Seti.guru подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
4. Использование мусата на всех этапах работ.
5. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Арканзасский камень

Не менее популярен, чем его японский собрат. Название говорит о стране происхождения. Месторождения довольно богатые, поэтому стоимость натуральных брусков относительно доступная.



Камень довольно мягкий, и поддается обработке. Поэтому в товарном виде представляет собой аккуратные бруски. Это часто вызывает сомнения у покупателей. Не стоит беспокоиться – искусственных брусков нет, разве что подделки. При покупке надо лишь проверить сертификат.



Принцип заточки стандартный – сначала кромка профилируется более грубым зерном, затем доводится на так называемом «бархатном» камне.

Модификация точилок

В магазинах продается большое количество всевозможных приспособлений и станков, начиная от самых простых и заканчивая автоматами. Однако многие из них либо не доводят заточку до конечной цели, либо стоят слишком дорого. Все станки можно условно разделить на три

• примитивные;
• усовершенствованные:
• продвинутые.

К первой категории относятся все абразивные материалы. Из них производят круги, бруски, порошки, пасты, ленты и наждачную бумагу. По твердости они делятся на:

• сверхтвердые;
• твердые;
• мягкие.

Для заточки инструмент нужно вручную водить по абразиву, добиваясь нужного эффекта. Этим способом пользуются многие, но не у всех получается. Причина заключается в том, что для правильного затачивания нужно строго соблюдать угол заточки. Он зависит от твердости и объема разрезаемого материала.

Для приведенных ниже инструментов необходимо выдерживать следующие углы в градусах:

• бритвы — 8—12;
• лезвия для разделки филе — 10—15;
• кухонные ножи — 15—20;
• охотничьи инструменты — 20—25;
• тяжёлые ножи (например, мачете) — 30—50.

Следующее, на что нужно обращать внимание при натачивании ножей, — это размер зерна абразивного материала. Для затачивания сильно затупленных ножей используют абразивы с более крупным зерном. Это поможет быстрее снять лишний металл. При выравнивании поверхности используют средние наждачные камни, а для шлифовки нужно совсем мелкое зерно. Обычно на наждачных кругах и брусках указывается крупность абразива в цифрах:

• 300—350 — очень крупное, используется для обрезки;
• 400—500 — среднее, позволяет производить основную заточку;
• 600—700 — мелкое, на нём можно выравнивать лезвие;
• 1000—1200 — очень мелкое, с его помощью возможно отшлифовать инструмент.

Чтобы заточить ножик вручную, на стол или верстак выкладывают брусок или наждачный круг и закрепляют его. Режущий инструмент держат на абразиве клинком от себя, выставляют его на нужный угол. Поначалу пользуются транспортиром. Впоследствии, когда появится определенный опыт, можно будет обходиться и без него.

Начинают затачивать клинок, строго следя за соблюдением угла. Такая работа требует внимания и опыта, поэтому не сразу может получиться. Гораздо удобнее будет выполнять её, если сделать своими руками приспособление для заточки ножей. Своими руками собранное изделие обойдется гораздо дешевле.

Необходимые условия для заточки

Соблюдение угла промеж граней лезвия при его оттачивании является залогом результативного применения и долгого срока службы хозяйственных принадлежностей. Он должен восстанавливаться в соответствии с технологическими нормами, тогда проблем с резкой не будет. Для ножей различного назначения существует свой угол заточки:

• Бритва и скальпель точатся под углом 10−15 градусов.
• Хлебные, овощные и фруктовые ножи — 15−20 градусов.
• Режущие предметы общего назначения — 30−25 градусов.
• Ножи охотников и туристов — 25−30 градусов.
• Клинки из спецсталей для работы с особо твёрдыми материалами — 30−40 градусов.

Выдержать нужные параметры, не применяя специального приспособления, сложно. Поэтому имеется немало способов смастерить их самому. Это сделать просто, а времени потратить придётся всего ничего.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать – ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Схема механической профессиональной точилки для ножей Lansky-Metabo

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются: обычный брусок ДСП, можно использовать элементы старой корпусной мебели. Подготовьте для работы: металлический стержень, небольшой кусок листовой стали толщиной 1 мм., несколько винтов для крепления конструкции, любой абразивный материал, электролобзик и шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Итак, наш точильный станок готов к работе. Надеемся, что наше повествование будет для вас полезным. С помощью них вы сможете сделать простейшие точильные ножи.

Детали для точила

Сколько таких устройств ни было бы придумано, общие черты у них одинаковы. Основными и неизменными деталями любого точильного инструмента являются;

• Абразивная составляющая.
• Упорная часть.

Все точильные компоненты, которые используются дома и на работе, представлены в магазинах. Вот основные из них:

• Бруски из керамики.
• Натуральный камень.
• Алмазное точило.
• Водяные японские приспособления.

Самый популярный и доступный абразив — это керамический брусок, который наиболее распространён в торговых точках. Чаще всего это обычная лодочка для грубой заточки лезвия. Встречаются бруски двусторонние, которые предпочтительнее для домашнего хозяйства. Это недорогое приспособление, замена которое по мере износа не будет приносить больших финансовых затрат.

Шлифовка с применением алмазных брусков более сложна и затратна. Помимо высокой цены, такие точила быстро изнашивают рабочую часть лезвия.

Лучшими брусками для заточки являются природные и японские камни. Однако цена их очень высока и у нас в стране их не производят.

Использование электрического точила

Если используется станок для заточки ножей, то процесс происходит намного быстрее, но качество – уступает ручному. При рассмотрении устройства точила, то рабочая поверхность имеет покрытие, состоящее с алмазной пыли. При черновой заточке применяется соответствующий абразив.

Бывает так, что для придания угла – применяются соответствующие магниты. Большое количество электрических точилок производится с углами в 20, 30 и 40°. Бывают устройства, в которых есть особые насадки в виде блоков, они меняются в зависимости от требований. В электрических точил есть минус – они не предназначены для волнообразных лезвий.

Точила механического и электрического типа, которые предназначены для плоского лезвия ножей, имеют особую конструкцию.

Схема точильной системы

Главное, перед началом процесса безошибочно расположить полотно ножа к точилке. От зернистости камня или применяемого наждака зависит качество выполнения работ.

Основное отличие набора в том, что обработку проводят при помощи одного вида диска, который вращается. Немного реже встречаются установки, в которых применяется двухфазная обработка лезвия.

Станки для ручной заточки

Система APEX Edge Pro чрезвычайно популярна у профессиональных заточников. Она считается станком условно, поскольку не оснащена электрическим приводом, однако имеет свои преимущества:

• плавная регулировка угла заточки в широком диапазоне;
• выбор абразивов ограничен только фантазией заточника;
• есть дополнительное приспособления для правки ножниц;
• процесс заточки контролируется визуально.

Недостаток у системы только один – цена. За оригинальный APEX на официальном сайте просят от 165 до 720 $. Аналогичные станки альтернативных производителей стоят дешевле, но эксперты по заточке утверждают, что они хуже оригинала.

Самодельное электрическое точило

Механические приспособления могут быть куплены или сделаны самостоятельно. Все приборы в качестве основного элемента, имеют точильный камень. Каждое такое приспособление должно быть оснащено точильным камнем.

Для конструкций ручных станков потребуются специальные бруски, мотор (он задает движение), и немного мелочей и камень, имеющий форму круга. Бывает так, что при конструировании самодельных станков применяются двигателя от стиральных машин, но есть и другие, которые зарекомендовали себя хорошо на практике.

Важно обратить внимание на крепление устройства, которое должно быть надежным. От этого зависит многое. Металлическую станину закрепляют на столе, а к ней прикрепляют двигатель.

Схема станка для заточки

Точилка бывает двух типов:

• с прямым приводом;
• с приводом через пас.

Бывает так, что на мотор сразу крепится втулка, а на нее сразу точильный камень. На станине делаются крепления, и устанавливается втулка, по которой будет идти лезвие. Желательно сразу предусматривать смену угла наклона, так как конструкции ножей бывают разными.

Стоит заранее обратить внимание на количество оборотов в минуту. Главное, чтоб на двигателе не было больше оборотов, на который рассчитан круг – его может разорвать во время работы. Важно обратить внимание на то, чтоб в приспособлении был надежный упор, без которого во время заточки может возникнуть травма или порча лезвия.

Видео по теме: Станок для заточки ножей

Обзор лучших моделей точилок: станки для заточки ножей «Профиль»

Отечественная фирма «Профиль» предлагает на выбор большое количество заточных приспособлений, позволяющих придать лезвию практически первоначальную остроту. Конструкции дают возможность осуществлять многоступенчатую заточку посредством замены грубого абразива на более мелкий, в результате чего удается получить ровный клинок.

В зависимости от выбранной модели можно затачивать инструмент любого назначения, а по качеству домашняя заточка не уступает профессиональной. Данные приборы, в отличие от обычных станков, не срывают стальное основание, а шлифуют и счищают лезвие без лишних повреждений.

В комплекте модели «К03 Стандартная комплектация» есть все необходимые инструменты для заточки, правки и доводки ножей

Среди наиболее популярных наборов для заточки выделяется комплект «К02 Старт», цена которого находится в пределах 14 тыс. рублей. Прибор оснащен функцией автоматической фиксации поворотного угла. Единственное, чего может оказаться недостаточно, так это набора абразивов. Встроенная группа подшипников дает возможность выполнить моментальный разворот зажимов на 180˚, а надежную фиксацию ножа в зажиме обеспечивают плоские пружины. Для удобной замены зажимов корпус оборудован установочным узлом.

Следующим по распространенности набором считается «К03 Стандартная комплектация», стоимость которого достигает 23 тыс. рублей. Эта модель предназначена для поддержания заданных углов на протяжении всего процесса заточки. В комплекте есть все необходимые инструменты, позволяющие выполнять заточку, правку и доводку ножей.

«К03» отличается также обновленным реечным подъемником, обеспечивающим простоту использования. Механизм автофиксации надежно удерживает лезвие в горизонтальном положении, что особенно важно при выполнении этапа доводки. Все детали удобно хранить в фирменном ящике.

Elitech CT600C считается востребованным электрическим прибором для заточки, обладающим мощностью 600 Вт, чего достаточно для работы с разнообразными ножами, в том числе и для столярного оборудования. Точилка предполагает применение больших 200-миллиметровых кругов, посадочный диаметр достигает 32 мм. Специалисты предупреждают, что при перегрузке двигатель прибора способен очень быстро нагреваться.

Для работы с тонкими лезвиями модель станка Elitech CT600C оснащена увеличительным стеклом

В комплекте к станку идет специальный осветительный прибор, добавляющий комфорта при использовании. Для работы с тонкими сверлами продумано наличие увеличительного стекла, расположенного над одним из кругов. Имеется также емкость для охлаждающей жидкости.

Значительный вес конструкции (12 кг) гарантирует отсутствие вибрации наждака даже на больших оборотах. Качество сборки находится на высоком уровне. Цена заточки не превышает 7500 тыс. рублей.

Точило «Кратон BG 560/200» характеризуется относительно высокой мощностью – 560 Вт, что позволяет использовать большие 200-миллиметровые круги. Вал наждака изначально рассчитан на 16 мм, но при желании есть возможность увеличивать посадочный диаметр до 32 мм (с применением переходника). Из минусов пользователи выделяют вибрацию при работе, даже несмотря на большой вес прибора – 13 кг.

По мере износа кругов дисбаланс способен увеличиваться, но это можно сказать практически обо всех моделях точильных станков. Прибор в целом рассчитан на 15-20 минут беспрерывной работы, после чего во избежание сильного перегрева рекомендуют дать двигателю остыть. Цена прибора составляет около 3500 тыс. рублей.

Станок для заточки ножей «Кратон» BG 560/200 имеет мощность 560 Вт и большие 200-миллиметровые круги

Важно! Самый большой недостаток работы станков для заточки, у которых круги соосны с двигателем, – плохое охлаждение мотора. Поэтому такие приборы не рекомендуют использовать продолжительное время без остановки.

Другим популярным бытовым прибором для заточки ножей считается модель фирмы «Вихрь» ТС-400, мощность устройства – 400 Вт. Несмотря на небольшую мощность, производитель оснастил прибор точильными кругами диаметром 200 мм, но посадочный диаметр при этом составляет 16 мм. Из-за невысокого потребления электроэнергии можно беспрерывно использовать точило на протяжении 30 минут без перегрева, только при работе важно не прижимать лезвие к кругу слишком сильно. Вес устройства – 9,2 кг, дополнительно в комплектации идет подсветка. Цена модели – 3400 рублей.

Подборка востребованных полупрофессиональных приборов для заточки

Одним из лучших станков для заточки дисковых ножей и пил, выполненных из твердых материалов, считается JMY8-70. При помощи прибора можно осуществлять косую заточку и обрабатывать инструмент по обеим граням. Держатель при этом способен изменять положение в диапазоне 85 градусов. Литое основание с резиновыми вставками обеспечивает точность обработки, а сам процесс заточки не сопровождается излишним шумом или вибрацией. Регулировка работы осуществляется вручную, а угол заточки инструмента соблюдается путем использования подшипников в направляющих механизмах и наклонного держателя.

Для более удобной работы в комплекте содержатся переходники, соответствующие посадочному размеру диска для заточки, и дополнительное крепление. Наклон рабочего стола можно менять в пределах от 30 до 45˚ Другие технические характеристики:

Одним из лучших станков для заточки считается прибор Tormek JMY8-70

• мощность – 250 Вт;
• количество вращений в минуту – 2850;
• диаметр пил – 80-700 мм;
• диаметр заточного диска – 125 мм;
• вес – 33 кг.

Универсальным полупрофессиональным станком для заточки считается модель Tormek швейцарского производителя. Прибор предназначен для заточки ножей деревообрабатывающих станков, топоров, бытовых приборов, рубанков и стамесок. В комплекте идет точильный камень из электрокорунда и кожаный диск для доводки. Скорость вращения – 90 об/мин. Охлаждающая камень жидкость в сочетании с низкими оборотами позволяет получить высокое качество обработки еще на этапе переточки, а после доводки лезвие приобретает бритвенную остроту.

Зажим для затачиваемого инструмента легко перемещается в горизонтальном направлении, а угол заточки регулируется не только исходя из особенностей ножа, но и с поправкой на износ точильного камня. Из минусов можно выделить высокую стоимость станков – больше 15 тыс. рублей, а также наличие в комплекте только одного зажима.

Хорошие отзывы получили и японские станки Kingи Naniva, отличающиеся горизонтальным размещением точильного камня и торцевой рабочей поверхностью. Несмотря на невысокую мощность (125 Вт), скорость вращения достигает 450 об/мин. В комплектации имеется 3 абразивных камня с разной зернистостью – 250, 1000 и 6000 GRIT, что дает возможность осуществлять полный цикл заточки.

Среди большого разнообразия ручных станков для заточки ножей стоит выделить систему APEX Edge Pro

Для удобства использования в корпусе предусмотрено дренажное отверстие для слива лишней жидкости, образующейся в процессе работы. Существенным минусом считается тот факт, что эти приборы рассчитаны только на профессионала, потому как в комплектации нет ни транспортиров, позволяющих задать правильный угол заточки, ни зажимов, а обработка лезвия происходит фактически на весу.

Среди ручных станков для заточки ножей стоит отметить систему APEX Edge Pro. Здесь нет электропривода, но сам прибор отличается большим количеством преимуществ, среди которых можно выделить удобную регулировку угла заточки в большом диапазоне, а также возможность установить абразив любой зернистости. Дополнительно в комплекте идет приспособление для заточки ножниц. Среди минусов отмечается высокая цена прибора, которая, в зависимости от модели, варьируется от 10 до 30 тыс. рублей.

Станок для заточки считается удобным устройством, позволяющим не только поддерживать остроту лезвия, но и возвращать первоначальное состояние клинку после повреждений. В сети можно найти большое количество видео «Станки для заточки ножей своими руками». При отсутствии инженерных идей рекомендуется просто приобрести в торговой точке готовый прибор, соответствующий потребностям. Главное – правильно определиться с особенностями устройства и частотой его использования.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...